Haccp nederlandse betekenis

HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. De Nederlandse vertaling is gevarenanalyse en kritieke beheerspunten. [ 1 ] De afkorting wordt als zodanig uitgesproken: "ha-a-sé-sé-pé", of op Engelse wijze als letterwoord: [ˈhæsəp]?. HACCP is de afkorting van: H azard A nalysis C ritical C ontrol P oints. Het is een voedselveiligheidssysteem. Het betekent dat een organisatie die voedsel bereidt, bewerkt en/of (onverpakt) verkoopt nagaat (Analysis) welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel bedreigingen (Hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben.

Haccp nederlandse betekenis Een hygiënecode is de vertaling van een HACCP-plan in praktische werkinstructies. Er zijn voor verschillende sectoren hygiënecodes opgesteld, bijvoorbeeld voor zorgorganisaties, de horeca, supermarkten en slagers. Een overzicht van erkende hygiënecodes per sector is te vinden op de site van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA.

Voedselveiligheid

De Rijksoverheid controleert of bedrijven veilig voedsel produceren en verkoop. Lees over de regels, het voedselveiligheidsplan, de melding en terugvinding van onveilig voedsel en de internationale samenwerking. Het principe van voedselveiligheid is om de kwaliteit van voedingsmiddelen in de handel te garanderen en om de risico's van voedsel voor de gezondheid van de consument zoveel mogelijk te beperken. De overheid is vanzelfsprekend verantwoordelijk voor maatregelen om de voedselketen te beschermen en controleren.

Voedselveiligheid

Gevarenanalyse

Deze maatregelen verschillen van elkaar door de intensiteit van de benodigde monitoring en de wijze waarop met afwijkingen moet worden omgegaan. In de gevarenanalyse wordt ook het volgende vastgesteld: Ernst en waarschijnlijkheid van een afwijking; Mogelijkheid om een afwijking op te sporen en te corrigeren; De beheersmaatregelen zijn benoemd. De gevarenanalyse is namelijk beginsel 1 van HACCP. Deze systematiek vormt de basis voor vrijwel alle GFSI voedselveiligheidsnormen die er bestaan. Tijdens de gevarenanalyse breng je in kaart welke gevaren voor jouw organisatie van toepassing zijn. Deze zijn te onderscheiden in de vier gevaren binnen voedselveiligheid.

Gevarenanalyse Een gevarenanalyse wordt opgezet aan de hand van de HACCP-systematiek. Iets wordt als gevaar beschouwt als een werkzame stof van fysische, biologische of chemische oorsprong redelijkerwijs voor kan komen binnen een of meerdere bedrijfsprocessen. Een supplement brengt bijkomende gevaren met zich mee buiten de processtappen.

Kritische controlepunten

Het beleid biedt een stapsgewijze aanpak voor de implementatie van HACCP, inclusief gevarenanalyse, identificatie van kritische controlepunten, het vaststellen van vereiste limieten en het implementeren van monitoringprocedures. HACCP = “Hazard Analysis - Critical Control Point” ofwel Gevarenanalyse – Kritische controlepunten. HACCP is de huidige preventieve referentiemethode, waardoor de hygiënische veiligheid van onze voedselproducten gewaarborgd kan worden.

Kritische controlepunten Stel de kritische beheerspunten (CCP's) vast – de punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen of beperkt. Geef per CCP de kritieke grenzen aan. Stel vast hoe de CCP's bewaakt ofwel "gemonitord" worden.

HACCP plan

Learn how to develop HACCP plans that meet the 9 CFR Part requirements for small and very small meat, poultry, and processed egg product establishments. This guidebook provides clarification, guidance, and examples of the seven HACCP principles and the Sanitation SOPs. HACCP is a system that analyzes and controls hazards in food production and distribution. Learn about HACCP principles, application guidelines, and industry guidance for dairy, juice, seafood, and retail food.

HACCP plan